山梨に初めて洋菓子とコーヒーを紹介したお店

こんにちは。
１９２９年の創業以来、95周年を迎えた早川ベーカリーの
３代目オーナーシェフの 小川 義美 です。

２０歳でパティシエになり、最初は不安もありましたが
ある出来事が私に菓子作りのすばらしさを教えてくれました。
それは修行先で販売をしている時のことでした。

小学生くらいの子供が貯金箱を持って来店し
お母さんのために誕生日ケーキを作って欲しいと言うのです。
私はうれしくてうれしくて、心を込めて誕生日ケーキを作りました。
以来、その時の感動を忘れたことはありません。




ポリシーは「シンプルが最高のエレガンス」最近のパティシエはお菓子の上にフルーツをたくさんトッピングすることが多く、果物屋のようなスイーツが多くなっています。私のお菓子はフルーツでごまかさず、丸いセルクルをカットすることもせず、ひとつひとつパレットで仕上げる「小川流銀座スタイル」です。

いくつでも食べられるようなインパクトのないお菓子ではなく、一つ召し上がっていただくだけで十分満足していただける菓子を作り続けていきます。

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プロフィール

経 歴	・日本菓子専門学校を卒業 　・池袋アマリエンボーン入社 　・ヴァンドリアンに社名変更時、スーシェフに就任 　・東日本洋菓子コンテスト（現ジャパンケーキショー）入賞 　　翌年、銅メダルを獲得 　・銀座ル・ブランにスーシェフとして入社 　・新宿ル・ブランのシェフに就任 　・銀座ル・ブランの総シェフに就任 　・早川ベーカリーに入社 　・早川ベーカリー３代目シェフに就任
得意ジャンル	チョコレート細工、チョコレート菓子
ポリシー	「シンプルが最高のエレガンス」

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